Burger Lover & le petit pain maison

Buger lover - BunsUn burger gourmet : c’est de la bonne viande, une bonne sauce ou compotée mais aussi un bon petit pain maison ;)
Raison pour laquelle, chez les Quincampoix, nous faisons les buns maison (Euh nous… Je veux dire la miss quoi…Chacun sa spécialité. L’Homme c’est le King du risotto et la miss, the queen of the burgers ;) ). 

Cette recette, je l’ai découverte dans ZE BIBLE - Hamburger Gourmet - (livre que je vous recommande car il regorge de recettes super méga originales et appétissantes).

Ingrédients pour 8 petits pains à burger

420 gr de farine à pain
2 sachets de levure
40 gr de sucre
1 cuillère a café bombée de sel
175 ml de lait fermenté
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
1 BLANc d’oeuf
25 gr de beurre doux
graines de sésame

Recette

Etape 1 : Mettez dans un grand saladier la farine, la levure, le sucre et les sel. Ajoutez)y le lait, l’oeuf et le jaune. Mélangez avec une cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez-y le beurre découpé en morceaux et pétrissez pendant 15 minutes.
Etape 2 : Placez la pâte dans un saladier huilé, couvert de film alimentaire et laissez reposer dans un four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce que la pâte est doublé de volume, soit 1h30 environ.
Etape 3 : Une fois la pâte ready, déposez la sur un plan de travail légèrement fariné. Frappez la pour qu’elle dégonfle et divisez la ensuite en 8 morceaux. Roulez les morceaux sur le plan de travail afin de leur donner une forme de boule.
Etape 4 : Placez les boule sur une plaque pâtissière chemisée de papier sulfurisé légèrement fariné. Couvrez ensuite les buns à l’aide de film alimentaire sans serrer. Placez la plaque dans un four éteint avec la lumière allumée pendant 1h.
Etape 5 : Préchauffez le four à 190°. Mélangez le blanc d’oeuf avec un peu d’oeuf. Badigeonnez les buns avec le mélange et parsemez de graines de sésame. Enfournez les pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés. Laissez refroidir avant de les couper en deux.

La miss ne possédant pas de super kitchenaid ni même de machine à pain a dû faire appel à ses mussels pour pétrir la pâte. Bilan : décompte de chaque minute et plus de bras  ;) Note à moi-même : Il est vraiment temps de reprendre le sport de manière intensive !

Le bun est mis en scène dans mon précédent post Burger Lover – Tex Mex 

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Burger lover – Tex Mex

Burger lover - up

Cette recette, ça fait un moment que j’ai envie de la partager avec vous. Comme je l’écrivais ici la miss a parmi ses nombreuses addcitions ( après Sessùn et les voyages), les burgers. C’est vrai, j’avoue… Si je ne dévore pas au moins un burger sur le mois, je suis trisme :) Attention, je ne vous parle pas du simple burger que l’on trouve dans les chaînes de fast food mais bien d’un burger gourmet ou home made !

Toujours à l’affût de nouvelles idées pour sortir du combo steack – salade – ketchup, la miss a réalisé un burger aux inspirations mexicaines ;) Comme des amis venaient dîner à l’appart ce week-end, j’ai en profité pour leur servir mon burger Tex-Mex et faire quelques petites pics pour partager avec vous cette recette ;)

Du coup, la miss vous balance la recette pour le réaliser et apporter un peu d’exotisme dans votre traditionnel burger.

Préparation de la viande pour 8 burgers

Dans un saladier, mélangez :
400 gr de haché de poulet
3 grosses poignées de parmesan râpé
1 éclat d’ail haché
1 oeuf battu
6 tomates séchées coupées en lamelles
2 cuillères à soupe de basilic frais haché 1/2 mug de chapelure
Formez ensuite 8 steaks en les pressant bien.

Pour personnalisé un peu le goût de ce burger et lui donner cette identité Tex-Mex, nous l’avons saucé avec du guacamole.Burger lover - guacamole

Ingrédients pour le guacamole

2 avocats
1 grosse tomate
1 éclat d’ail
1 citron pressé
Quelques feuilles de coriandre découpées
Tabasco
Sel

Recette

Etape 1 : Ecrasez à la cuillère les avocats coupés en morceaux.
Etape 2 : Ajoutez ensuite l’ail, la tomates en cubes, le jus de citron et la coriandre.
Etape 3 : Assaisonnez avec le sel et le tabasco en fonction de votre goût.

Burger lover - double

Le montage du burger Tex-Mex

Etape 1 :  A l’aide d’une mandoline, détaillez de fines tranches de queso nero.
Etape 2 : Coupez les buns maison en deux et tartiner le talon et la couronne de guacamole.
Etape 3 :  Montez dans l’ordre en partant du talon tartiné : quelques feuilles d’épinard, une tranche ou deux de queso nero, les poivrons grillés au four, le steak haché et quelques dés de chorizo cuit. Terminez par la couronne tartinée et le petit pic en bambou pour éviter que le montage ne s’effondre ;)
Etape 4 : Servez avec des wedges et le ketchup maison.

Comme toute burger lover qui se respecte et pour éviter le raccourci du ketchup industriel, la miss ne pouvait faire autrement que d’accompagner ces wedges d’un ketchup home made ;)

Burger lover - ingredients ketchupIngrédients pour le ketchup qui accompagnera vos wedges

1 cuillère à soupe de piment en poudre
2 échalotes hachées
2 éclats d’ail
2 cuillères à soupe de gingembre râpé
2 cuillères à soupe de citronnelle coupée en fine lamelle
1 ravier de tomates cerises coupées en deux
75 gr de sucre roux
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja

Recette

Etape 1 : Hachez finement les échalotes, le gingembre et la citronnelle à l’aide d’un robot.
Etape 2 : Mettez un cuillère d’huile d’olive dans la poêle, l’ail et le piment.  Ajoutez-y ensuite le mélange haché, les tomates et le sucre. Laissez cuire une vingtaine de minute.
Etape 3 : Une fois le tout caramélisé, ajoutez-y les ingrédients liquides.
Etape 4 : Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Versez-le ensuite dans un bocal.

Burger lover

Ready, steady & eating !

Bocal & cuillère achetés chez dill et kamille

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